香蕉燕麦复合型果奶的研制

摘要

目的为了赋予果奶饮品的营养性和多样性,本实验通过将香蕉和燕麦与牛奶复合的工艺,研制出一款营养丰富、健康方便的果奶饮料。方法采用单因素试验和正交实验,对香蕉燕麦复合型果奶生产工艺及其稳定性进行研究。结果通过研究表明,当香蕉浆添加量为5.3%,蔗糖添加量为2.12%,燕麦浆添加量为3.9%,柠檬酸添加量0.4%时,得到最佳优化水平;稳定剂在添加总量为0.6%的前提下,三种复合稳定剂的比例为0.2%果胶:0.2%CMC-Na:0.15%柠檬酸三钠=1:1:1时,能够获得良好的稳定效果。结论采用本研究的方法制作得香蕉燕麦复合型果奶,口感细腻、风味突出。