添加茶提取物的相变蓄冷剂对水产品等在-5°C～-1°C保鲜温度区间的充冷放冷特性研究

摘要

为了探究可用于水产品保鲜的相变蓄冷剂在-5°C ～-1°C温度区间的蓄冷特性,以及茶提取物对相变蓄冷剂特性的影响,本实验采用氯化钠、氯化钾、甘氨酸、丙三醇等蓄冷剂材料,结合茶多酚和茶叶粉,制备了一系列相变蓄冷剂,并以冷效系数(Cec)为指标,结合其充冷放冷过程的相态变化情况,比较各相变蓄冷剂的充冷放冷特性及茶提取物对相变蓄冷剂充冷放冷特性的影响.结果表明,有机和无机复合体系的相变蓄冷剂的充冷放冷特性优于纯有机物水液体系或纯无机水液体系的相变蓄冷剂;添加茶多酚、茶叶粉等茶提取物可提高相变蓄冷剂的充冷放冷特性;综合考虑冷效系数(Cec)和步冷与充冷放冷过程表象分析结果,相变蓄冷剂配方G2效果相对较好,适合在水产品保鲜中应用.