福建省不同海域坛紫菜营养成分及重金属含量分析

摘要

为探究福建省不同海域坛紫菜的营养价值及主要污染物情况,本研究对福建省霞浦、漳浦和泉州坛紫菜的基本营养成分、氨基酸和重金属含量进行测定,并比较、分析、评价其营养成分和食用安全.结果显示,泉州坛紫菜的蛋白质和灰分含量较高,霞浦坛紫菜的多糖含量较高,漳浦坛紫菜的脂肪含量较高.霞浦坛紫菜的必需氨基酸(EAA)含量较高,泉州坛紫菜的总氨基酸(TAA)和非必需氨基酸含量(NEAA)较高,谷氨酸(Glu)和丙氨酸(Ala)是坛紫菜中主要的游离氨基酸,味道强度值(TAV)均大于1,赋予了坛紫菜特有的藻类鲜甜风味,其中泉州坛紫菜和漳浦坛紫菜Glu和Ala的TAV值较高.检测5种重金属含量发现,各海域坛紫菜的Pb含量符合国家限量要求.本研究旨在为福建省坛紫菜的开发利用和食用安全提供参考.