鳙中焦磷酸盐水解酶的初步研究

摘要

采用离子色谱方法检测添加的焦磷酸四钠(TSPP)在新鲜碎鳙鱼肉中所发生的水解过程,并研究了焦磷酸盐水解酶(PPase)粗酶的特性.研究结果表明,添加到新鲜碎鳙鱼肉中的TSPP能被水解为单磷酸(Pi);鳙鱼肉中存在PPase,并且是水溶性蛋白.PPase粗酶水解TSPP的最适温度为50℃,最适pH为8.0.Mg2+、Mn2+和Co2+均可以激活PPase,但是Mg2+激活酶能力最强.Mg2+浓度为1mol·L-1时,PPase活性达到了0.023μmol·min-1·mg-1,显著高于其他两种金属离子的激活作用.葡萄糖-6-磷酸(G-6-P)能够强烈抑制PPase活性;EDTA-Na2在浓度小于1mol·L-1能激活酶,但浓度大于1mol·L-1时却能够强烈抑制PPase活性.