蔗糖异构酶PalI在解脂耶氏酵母中的高水平表达及酶学性质表征

摘要

异麦芽酮糖是一种重要的工业原料和食品原料,来自Klebsiella sp.LX3的蔗糖异构酶能够有效催化蔗糖异构化为异麦芽酮糖。为研究食品安全型蔗糖异构酶,并提高蔗糖异构酶的产量与酶活力,对蔗糖异构酶的编码基因PalI进行密码子优化,构建于解脂耶氏酵母外泌表达菌株,获得重组蔗糖异构酶PalI。酶活力测定结果表明,其酶活力为916 U/mg,高于以往报道的蔗糖异构酶酶活力。酶学性质分析结果表明,该酶最适作用温度为40℃,最适pH为5.7,且该酶对酸性及碱性环境的耐受力范围较广,较以往报道的蔗糖异构酶的稳定性有显著提高。重组酶PalI能够有效地与蔗糖反应,主产物为异麦芽酮糖和海藻酮糖,存在少量副产物。