试析李调元《函海》对乾嘉后清代川菜的实际影响

摘要

《川菜烹饪事典》《川菜——全国山河一片红》、扬州大学公开课《中国菜系文化》第三课"川菜饮食文化"都认为《醒园录》对川菜的影响很大。笔者将论证作为《函海》庞大体系中几万字的《醒园录》对川菜的实际影响实微的结论。第一,清代四川人口不到1%的识字率,决定《醒园录》内容传播十分狭窄;第二,分析李化楠家族在绵州一地的影响和《函海》的刊行情况,《醒园录》的影响地域和范围十分有限。综合这些因素,可以得到《函海·醒园录》对川菜影响十分有限的结论。