20世纪上半叶中国的'卫生餐法'讨论与施行——伍连德对中华餐桌文明历史进步的贡献

摘要

1910年11月至1911年4月的东北鼠疫,将中国人食用野生动物习俗与人手一筷聚餐共食传统进食方式的弊病尖锐地暴露在世人面前。以1915年伍连德《卫生餐法》倡议为标志,随即引发了持续近30年的"卫生餐法"讨论。否定人手一筷一戳到底的中国传统"共食"方式弊病和改变饮食卫生的陋习,成全社会共识。旨在避免疾病传染的多种进餐改革试行方法被提出并实行,讨论集中并影响最大的是分食、公筷(公匙)法、双筷法三种方式。其中双筷制进食法为认同最集中,且施行自幼稚园至大学的各类各级学校、家庭并社会聚餐各种场合最为普遍。卫生餐法的讨论与施行,扩展为社会公共卫生、传染病防御、餐桌文明、学校教育、国民身心修养等广泛领域。但是,由于历史条件的限制,讨论与施行被时政形势阻断。2002年SARS事件再次引发了人们对中国式传统"共食"方式的质疑,2019年底爆发的新冠肺炎疫情,更使拷问炙及肤肌。