不同加工方法对肉苁蓉内在质量和性状特征的影响

摘要

目的:优选肉苁蓉的产地加工方式,研究不同加工方法对肉苁蓉内在质量和性状特征的影响。方法:对不同干燥前处理(未切片未蒸制、未切片蒸制20 min、趁鲜切片、趁鲜切片后蒸制5 min)及干燥方法(80、70、60、50℃烘干、自然晒干、室内阴干、冷冻干燥)的肉苁蓉样品中松果菊苷、毛蕊花糖苷、肉苁蓉苷A、异毛蕊花糖苷、2′-乙酰基毛蕊花糖苷、管花苷A、多糖的含量进行测定,利用综合评分法优选肉苁蓉的产地加工方式,应用电子舌技术测定样品滋味,采用复水率和硬度指标对样品质地进行间接评价,并将其与主要化学成分含量进行相关性研究。结果:利用综合评分法优选出鲜肉苁蓉整株经蒸制20 min后60℃烘干为最佳的产地加工方式,相关性研究发现滋味、质地等性状信息与部分成分含量呈现不同程度的相关性。结论:为有效保证肉苁蓉的质量,产地加工需选择适宜的加工方法,滋味、质地等性状信息可在一定程度上反映药材的有效成分含量,便于快速鉴别药材品质。