论小麦品质、专用粉、食品品质、改良剂之间的相互关系

摘要

简要总结了我国现阶段小麦品质及小麦粉品质的基本情况,指出了国产小麦及小麦粉品质方面存在的主要问题和原因,探讨了蛋白质数量和质量对小麦加工品质和烘焙品质的影响,以及小麦品质、小麦粉品质、食品品质、品质改良剂之间的相互关系,我国21世纪培育推广优质专用小麦品种的目标和重点,小麦粉工业产品结构调整的主要方向.提出了"优质小麦内涵确定依据","小麦粉品质改良剂的开发和应用是一个永恒的课题"的重要学术观点.