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苦荞麦面包的加工研究及其降血糖功能初探

     
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摘要

以比例为3:7的苦荞麦粉和小麦高筋粉为主要原料,辅以脱脂奶粉、乳化剂、面包改良剂和安赛蜜,采用一次发酵法180℃烘烤出的苦荞面包,经高效液相色谱法测定发现:苦荞特有苦香味和功能成分在此条件下被最大限度地保留,且口感适宜.动物喂养实验表明该产品可作为糖尿病人良好的主食替代品.

著录项

  • 来源
    《中国粮油学报》|2006年第6期|62-66|共5页
  • 作者

    周昇昇; 李磊; 赵玉生; 陈国亮;

  • 作者单位

    郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州,450002;

    郑州科技职业学院机械工程系食品教研室,郑州,450064;

    河南商业高等专科学校旅游管理系食品教研室,郑州,450045;

    郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州,450002;

    郑州大学医学院消化科,郑州,450005;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 食品工业;
  • 关键词

    苦荞麦; 面包; 糖尿病; 降血糖;

  • 入库时间 2022-08-17 12:47:00

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