豆渣多糖的提取及其抗氧化活性研究

摘要

对豆渣多糖提取的工艺条件及其体外抗氧化活性进行了研究.通过单因素试验分析了pH值、液料比、提取温度、提取时间对多糖提取率的影响.在此基础上通过正交试验得到了豆渣多糖提取的最佳工艺条件,即pH5.0,液料比35:1,温度80℃,时间4h.体外抗氧化实验结果表明,豆渣多糖对超氧阴离子自由基和羟基自由基具有较强的清除能力,提示它在天然抗氧化剂及功能性食品领域具有很大的开发应用价值.