多光谱成像技术在鱼肉新鲜度评价中的应用研究进展

摘要

多光谱成像(Multispectral Imaging,MSI)技术是一种无损检测技术,它将光谱信息与化学计量学方法、图像处理技术相融合,具有样品前处理简单、鉴别能力强、能够同时预测多个指标、预测结果可视化等特点,在鱼肉的新鲜度评价中发挥着越来越重要的作用.本文系统综述了MSI技术与其他光谱成像技术之间的异同、MSI系统的主要构造和使用原理、常用的数据处理方法及其在鱼肉新鲜度检测方面的应用进展,并讨论了MSI技术的优缺点及未来发展趋势,以期为开发基于MSI技术的水产品新鲜度评价新方法提供参考.