辣椒红素提取的工艺研究

摘要

[目的]筛选最佳提取工艺条件,并从原料的处理和提取剂的选择上改良传统工艺.[方法] 利用索氏提取法从干红辣椒中提取辣椒红素,以辣椒红素的色价为指标在单因素实验的基础上进行正交实验,并对实验结果进行方差分析.[结果] 辣椒红素的吸光度在提取温度为80℃时最高.当温度大于80℃时,辣椒红素的得率与80℃提取时的相差不大,而吸光度小于80℃提取时的.提取时间为4 h时,辣椒红素吸光度最高,大于4 h时辣椒红素的得率偏高.提取辣椒红素的最佳工艺条件是以正己烷为提取剂,在80℃和料液比为1:20的条件下提取4 h,在此条件下重复3次的辣椒红素色价分别是68.6、69.0和68.9.[结论]提取辣椒红素的主要影响因素是温度,其次是提取时间,影响最小的是料液比.