红枣汁调味乳研制

摘要

[目的]研制红枣汁调味乳的最佳配方.[方法]采用U10(1010)均匀设计并通过感官评价方法对红枣汁调味乳配方进行优化.[结果]优化的结果显示红枣汁调味乳最佳配方为牛乳含量81.0%,红枣汁添加量11.3%,蔗糖添加量3.5%,柠檬酸钠添加量1.0‰,复合稳定剂添加量1.65‰.[结论]采用均匀设计与感官评分方法得到的红枣汁调味乳配方较准确可靠,具有实用价值.