紫禁城里的人间烟火

摘要

所谓烟火气,狭义地说,指的是烹煮食物的气味;广义地讲,泛指生活的气息。在清朝,紫禁城是国家的政治中心、神圣的殿堂,然而,其中并不乏人间烟火的气息。早市清朝的早朝是康熙帝定下的祖制,时间是每天6点钟,地点在乾清门前。为此,皇帝4点起床梳洗,大臣则半夜起床套车前往紫禁城,赶在4点进宫“待漏”,这样一来,早餐就成了一大难题,于是,宫中的“早市”应运而生。经营者是太监、苏拉(宫中杂役),其行为无疑得到了皇家及其内务府的默许,当然,皇室和内务府并不参与经营。每天清晨5点,隆宗门外一溜小吃摊子开始营业,烧饼、油炸果,佐以杏仁茶、炒肝、苏造肉等,搭配出售。尤其以苏造肉最为著名,其做法是选取猪两肋肉,加猪大肠、五脏(不要猪肾),白水下锅汆煮,八成熟时捞出上糖色,然后放入撇去浮油的肉汤中,加陈皮、甘草、蔻仁、桂皮、山艾、酱油、盐一起炖煮。