动物产品兽药残留产生的原因及防控措施

摘要

兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体、代谢产物以及与兽药有关的杂质残留，简称药残。随着养殖业的迅速发展，兽药的使用范围及用量不断增加，药物的应用在提高动物产品产量的同时，引起了极为严重的食品中兽药残留，特别是不遵守休药期规定、超量使用或非法使用违禁药物常常导致兽药残留，兽药残留危及人体健康，主要表现为变态反应、细菌耐药性、三致作用（致癌、致畸、致突变）以及激素（样）作用等，也给畜牧业经济造成了极大的负面影响，由此造成的损失和损害已引起了公众的普遍关注，是目前乃至今后影响动物性食品安全的重要问题之一。“民以食为天，食以安为先”。随着人们生活水平的提高，绿色、健康、无残留的动物及产品越来越受到人民的欢迎。为此，了解动物产品兽药残留产生的原因，采取有效的防控措施十分必要。