几种水禽肌苷含量的比较研究

摘要

肌苷酸是肉品鲜味的主要成份,它的含量测定能弥补感观评定之不足,国内外在这方面做了大量工作,但材料多属于牛、鸡和猪。随着我省“鹅鸭工程”的实施,水禽业正以前所未有的速度发展。