冷冻真空法生产脱水蔬菜工艺与设备

摘要

1.真空速冻干燥技术的原理与特点 真空速冻干燥技术,常用FD表示,简称真空冻干,即把含有大量水分的物质预先速冻,使物质中的游离水结晶、冻结,并在高真空条件下使物质中的冰晶升华,然后再除去物质中部分吸附水,得到含水量为1％～4％的干制品。真空冻干法生产的食品具有复水性好,能有效保持新鲜度和营养成分;