人造变蛋加工技术

摘要

变蛋是我国的传统名特产品,历史攸久,深受国内外人民喜爱并享有盛誉。但长期以来,变蛋的加工存在以下缺点:传统的石灰纯碱法配制料液时,飞扬的石灰影响环境和操作人员的身体健康;用烧碱液浸泡时间难以控制,加工的皮变蛋碱味重;而且加工过程中大多使用了氧化铅,导致成品含铅量过高,影响人体健康;