低谷蛋白含量水稻种质的筛选

摘要

水稻是最主要的粮食作物之一，世界上约50％的人口以稻米为主粮，稻米也是人类蛋白质的主要来源之一。水稻种子中的蛋白质含量约为5％～8％，在禾本科作物中为最少。依据蛋白质的溶解特性，水稻种子贮藏蛋白可分为4种：溶于水的清蛋白，溶于稀盐溶液的球蛋白，溶于醇溶液的醇溶蛋白和溶于稀酸或稀碱溶液的谷蛋白。