做凉拌菜把好五道关

摘要

一是选材关。凉拌菜的食材一定要新鲜。从正规超市或农贸市场购买,安全性更有保证。二是清洗关。去除根部、坏叶等不能食用的部分后,蔬菜要用流水冲洗2~3遍,放入清水中浸泡10~20分钟,再用流水冲洗几遍,最后再用冷开水过1~2遍。三是加工关。注意生熟分开,不要用切生肉的工具,以免造成交叉污染。以下食物需要先焯一下再凉拌:①菠菜、芦笋、芹菜、秋葵、苦瓜等草酸含量高的蔬菜,涩味感较强,焯烫可除去大部分的草酸和涩味;②莲藕、山药等淀粉含量高的蔬菜,焯烫可使其变脆,口感更佳;③豆腐丝、豆干等豆制品,其蛋白质含量较高,容易变质,焯烫后更安全。