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浓香型白酒在工业生产过程中微量成分的变化规律研究

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摘要

以四川某名优酒厂浓香型白酒生产车间的6口窖池为对象,分析浓香型白酒在发酵和贮存过程中微量成分的变化特征,探索浓香型白酒在发酵和贮存过程中香气成分的变化规律,为进一步了解浓香型白酒的发酵机理提供理论依据.

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来源
《江苏调味副食品》 |2021年第2期|16-1932|共5页
作者
唐贤华; 王思思; 隋明; 黄睿;
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作者单位

四川工商职业技术学院四川都江堰 611830;

四川广汉金雁酒业有限公司四川广汉 618300;

四川工商职业技术学院四川都江堰 611830;

四川大学轻纺与食品学院四川成都 610065;

四川广汉金雁酒业有限公司四川广汉 618300;

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正文语种 chi
中图分类 TS262.31;
关键词
浓香型白酒; 微量成分; 变化规律;

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