采后桃果实耐冷性机理研究进展

摘要

桃是我国主要水果之一,种植规模和产量全球第一。桃果实富含多种糖、酸和维生素,肉多皮薄,口感独特,营养丰富,深受消费者喜爱。通常于高温季节采收,采后易腐烂,不耐贮藏。采后低温冷藏保鲜是主要措施之一,但桃果实对低温敏感,易出现褐变、汁液减少、革质化、风味和成熟软化异常等冷害症状,影响采后贮藏品质和商用价值,而桃果实耐冷性的强弱对采后果实品质具有重要的影响。本文阐述了桃果实的冷害症状、耐冷性机理,综述了近年来国内外研究人员对桃果实抗氧化体系、细胞壁代谢、细胞膜代谢、能量代谢、糖代谢等在冷藏过程中对耐冷性的影响机制。最后对未来桃果实耐冷性机理研究进行了展望,皆在为研发采后桃果实冷藏保鲜技术提供参考。