酒店随采业务内控评价浅探

摘要

酒店随购随用的入厨原料及成品采购业务(以下简称“随采业务”)是保证供应满足需要的关键环节，在餐饮成本构成中处于举足轻重的地位。由于受供应单位多、规格品种杂、供方缺乏规范的票据等因素的制约，极易产生“跑、冒、滴、漏”现象和滋生腐败行为，故对该环节的内控系统评价成为酒店业内审的重中之重。