果酱生产中不同温度下柠檬酸对增稠剂溶解效果影响的比较试验

摘要

高品质的果酱在冷冻状态下具有良好的似流非流的半流体、半胶体状态,其断面闪亮透明,口感细腻、滑润,在视感上和口感上赋予冰淇淋高档次的特征.配制过程中稳定剂会溶解不好而造成果酱成品中有许多小疙瘩,结果表明,有必要进行温度控制下的酸的添加试验.