莴笋加工的几种工艺

摘要

袋装莴笋 将新鲜莴笋洗净去根去皮，切成1立方厘米的小丁。先将莴笋丁在90℃ 2％氯化钠溶液水中热烫3分钟，迅速冷却。再用0．1％氯化钙和20％氯化钠腌制1小时保脆。在保脆腌制的同时，按每1000克原料加入白糖200克、味精2克、麻辣粉5克调味。按每袋80克装袋，真空封口密封，