茄衣晾制过程中烟碱和主要化学成分动态变化及相互关系

摘要

以恩施市崔坝镇马炮山CX-07品种中部叶为原料进行雪茄茄衣晾制,探究晾制过程中烟叶烟碱、还原糖、总糖、淀粉等物质和钾、氯、钙、镁、总氮等矿质元素的含量变化,并分析各化学成分指标之间的相关性。结果表明:在雪茄茄衣晾制过程中,烟碱含量先上升后下降,主要集中在1.8%~4.2%,均值为2.4%,晾制第8天时达到最大值;淀粉、总糖、还原糖含量分别集中在0.4%~1.1%、0.6%~1.1%、0.3%~0.6%,均在晾制第10天达到最大值,三者变化趋势与烟碱大体一致;矿质元素钾含量相对较高,在4.86%~6.11%之间波动;雪茄茄衣在晾制过程中各化学成分之间关系比较密切,其中烟碱与其他化学成分相关性最好;烟碱含量与淀粉、总糖、还原糖、钙和氯含量均呈极显著正相关关系,与总氮、钾含量呈极显著负相关关系;烟碱、淀粉、还原糖三者均与两糖比呈极显著正相关,与钾氯比、氮碱比呈极显著负相关。