银杏白兰地酿制工艺的研究

摘要

采用实验室筛选的果酒酵母,对银杏白兰地的酿制工艺条件进行了系统的研究。结果显示:银杏以1:6的料水比,在60℃、pH值为6.0的条件下,用α-淀粉酶酶解,糖化5 h得银杏汁,再用果酒酵母接入加糖量为11%～12%的银杏汁中,pH值调整至4.5,发酵温度25℃、发酵8 d,得到银杏原酒,蒸馏后即得银杏白兰地。