稻米食味品质性状相关性分析

摘要

以62个水稻品系为试材,对影响稻米食味品质的几个重要性状进行测定和分析.结果表明,食味值较为接近的17个品系中,黏度和平衡度的变异系数较大,分别为29.87％和32.30％,硬度、弹性、直链淀粉和蛋白质含量的变异系数都较小,不到10％;米饭的硬度与黏度、平衡度、弹性均呈极显著负相关关系,说明硬度大的米饭,黏度小、平衡度差、弹性小;米饭的平衡度与黏度、弹性均呈极显著正相关关系,说明平衡度好的米饭,黏度大、弹性大;直链淀粉和蛋白质含量与米饭的平衡度之间的相关性最大,二者都是通过影响米饭的平衡度从而使米饭的食味品质变差的.