烤烟烘烤特性与烟草多酚氧化酶活性相关性研究

摘要

对8个烤烟品种烟叶分上、中、下3个部位,在烘烤过程中定时取样测定烟叶多酚氧化酶活性.结果表明,多酚氧化酶活性的变化趋势一致,呈抛物线型.变黄后期活性较大,进入定色期后活性逐渐降低.上部叶与中部叶、下部叶之间差异显著,不同品种之间差异明显.烟叶多酚氧化酶活性的大小与品种烘烤特性存在着极为密切的关系.不同品种下部和上部叶多酚氧化酶活性与烤后杂色烟叶比例呈显著正相关,烟叶多酚氧化酶活性的差异可能是品种定色特性不同的主要原因.烘烤过程中平均PPO活性(72 h)中部、下部烟叶在0.3 [△OD520/(g·min)]以下,上部烟叶在0.4 [△OD520/(g· min)]以下的品种烟叶定色特性比较理想,耐烤性较好;中部、下部叶在0.4 [△OD520/(g· min)]以上、上部烟叶在0.5[△OD520/(g· min)]以上的品种烟叶不易定色,耐烤性下降,烘烤过程中烟叶易发生棕色化反应.