魔芋仿生黄桃果肉奶茶的研制

摘要

通过单因素实验研究不同魔芋精粉、海藻酸钠、氯化钙和碳酸钠的添加量对魔芋仿生黄桃的感官品质的影响以及不同魔芋精粉、白砂糖和茶叶的添加量对魔芋奶茶感官品质的影响,采用正交法及响应面法分别确定魔芋仿生黄桃果肉及魔芋奶茶的最佳工艺参数。结果表明,魔芋仿生黄桃果肉奶茶的最佳工艺是:果肉中魔芋精粉添加量为4.0%、海藻酸钠添加量为2.0%、氯化钙添加量为4.0%、碳酸钠添加量为2.0%;奶茶中魔芋精粉添加量为0.28%,白砂糖添加量为2.95%,茶叶添加量为0.77%。