炒菜时油温不宜过高

摘要

一些人在做菜时，认为将油加热至冒烟，炒出来的菜才好吃，其实不然。 烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都由甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45％～50℃。当油温高于200℃时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体——油烟的主要成分。