蔬菜加工三大趋势——蔬菜深加工前景广阔

摘要

蔬菜是人们保持膳食平衡的重要食物,但贮藏、保鲜、长途运输等方面存在多种困难,使均衡供应及产量扩大受到限制。因此,为推动蔬菜业发展和满足消费需求,通过深度加工生产系列蔬菜食品可望在下述几个方面迅速兴起。蔬菜面点是面食糕点领域的后起之秀。其中最具代表性的当推将面粉与蔬菜汁、泥拌和烘制而成的蔬菜面包,如胡萝卜、菠菜、豌豆、番茄、洋葱面包已初见端倪,是很理想的方便食品,有些地区新研制的芋头、南瓜、木耳、香菇等蔬菜面包,对某些病症还有食疗效果。此外,添加不同菜泥,菜汁的饼干、烘糕、糖果也已陆续上市,因配料科学,口味各异。