拟穴青蟹肌肉和性腺营养成分分析

摘要

对培育的拟穴青蟹(Scylla paramamosain)进行肌肉和性腺营养成分分析,结果表明:肌肉中粗蛋白、脂肪和水分的含量分别为19.9％ 、0.8％ 和75.1％,生殖腺中粗蛋白、脂肪和水分含量分别为30.59％ 、14.50％ 和54.69％,肌肉和生殖腺中必需氨基酸的含量分别为5.59 g/100 g和8.14 g/100 g,呈味氨基酸的含量分别为6.50 g/100 g和9.90 g/100 g,氨基酸评分分别为71.7和100,肌肉和生殖腺中饱和脂肪酸总量组分别为44.0％ 和49.2％,单不饱和脂肪酸总量分别为24.6％ 和29.2％,多不饱和脂肪酸总量分别为27.9％ 和15.7％.