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盐渍、加热对鲢质构特性的影响初探

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摘要

以市售白鲢(silver carp, Hypophthalmichys molitrix)为对象,研究其在不同加热、盐渍条件下质构变化,研究结果表明:加热温度、加大盐溶液浓度对鲢质构均有影响.

著录项

来源
《河北渔业》|2006年第12期|15-17|共3页
作者
王鸿; 沈月新; 曹燕; 徐乾昌;
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作者单位

上海商学院,中原院区,上海,200433;

上海商学院,中原院区,上海,200433;

上海商学院,中原院区,上海,200433;

上海商学院,中原院区,上海,200433;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水产、渔业;
关键词
鲢; 加热温度; 盐浓度; 质构;
入库时间 2023-07-25 12:46:49

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