棒花鱼肌肉主要营养成分分析

摘要

对棒花鱼进行了主要营养成分分析,并对其营养价值进行了评价.结果表明:棒花鱼肌肉粗蛋白含量为16.82％,水分含量为79,46％；棒花鱼肌肉中测出18种氨基酸,总量为14.05％,必需氨基酸总量为5.87％,占氨基酸总量的41.48％,必需氨基酸构成符合FAO/WHO对于膳食蛋白质营养评价理想模式.4种风味氨基酸总量为4.91％,占氨基酸总量的34.66％.以AAS进行评价,棒花鱼肌肉中第一限制性氨基酸为Val,第二限制性氨基酸为Ile.以CS进行评价,棒花鱼肌肉中第一限制性氨基酸为Trp,第二限制性氨基酸为Val.其必需氨基酸指数为75.63.研究表明,棒花鱼的营养价值较高,具有较好的食用价值.