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三法判断发面酸碱性

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发面最适宜的温度是27℃～30℃。面团发酵以后，必须兑入适量碱液揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：

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《保健与生活》|2013年第1期|41-41|共1页
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正文语种 chi
中图分类烹饪法、食谱、菜谱;
关键词
酸碱性; 酸碱度; 发面; 烹饪法;

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