不同的饮食选择最佳温度

摘要

70～80℃泡茶：用这个温度的水冲泡出的绿茶水色香味俱佳,且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不道破坏.60～70 ℃煮牛奶：牛奶富含蛋白质,蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化,在60 ～ 62℃时,呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水,由溶液变为凝胶状,随之会出现沉淀;当温度升高到100℃时,牛奶中的乳糖开始焦化,使牛奶呈现褐色,并逐渐分解形成乳酸,产生少量中酸,使其带有酸味,营养价值下降.所以,牛奶不宜高温久煮,一般在60～70℃时,既可达到杀菌消毒之目的,且味道鲜美.