黔东南呆鲤稻田养殖鱼鳞的营养成分分析

摘要

为呆鲤鱼鳞的食用及保健品的开发提供理论依据,对呆鲤鱼鳞中蛋白质、脂质、矿质元素进行测定及分析.结果 表明:呆鲤鱼鳞中水分含量为6.61％,粗蛋白含量为75.82％,粗灰分含量为20.19％,粗脂肪含量为1.79％;鱼鳞中共检测出20种氨基酸,必需氨基酸8种,占总氨基酸的20.82％;非必需氨基酸12种,占总氨基酸的79.18％,4种鲜味氨基酸(甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸)含量为25.99％;鱼鳞中共检出12种脂肪酸,饱和脂肪酸占28.17％,不饱和脂肪酸占70.91％;矿质元素中钙、磷、锌、锰、硒含量较高,分别为59.67 g/kg、30.13 g/kg、92.13mg/kg、26.53 mg/kg和0.91 mg/kg.