“吃本味”:粤菜在贵阳的沉浮

摘要

古代贵阳人的部分饮食习惯,和粤菜的精神内核很相似,就是喜欢吃本(鲜)味。若称之为寡淡,可能就外行了,用当代“舌尖体”的话说,就叫珍贵的食材,往往只需要最朴素的烹饪方式。贵阳人,这种吃本味的普遍习惯,至少延续到了民国末期。究其原因,就是贵州缺盐。