苏肠旺

摘要

20世纪20年代，中华北路与黔灵西路拐角处，曾经有一家肠旺面，老板姓苏名德胜，于是面馆取名“苏肠旺”。 苏肠旺，以货色认真取胜，至于清洁卫生、服务态度，都是无可挑剔。他家的生意，上午卖面，下午卖破酥包和馄饨。这是因为早上的肠子肥而不酽汤，旺子嫩而不醒（不分汁）。坚持用上等材料，制作从不马虎。用头面手工擀压的鸡蛋面条，大肠多次用碱水翻洗，脆臊必用精肉，炸成小指盖般大小的酱紫色臊子。红油讲究，多用花溪的小辣椒或百宜辣子，配上精制菜油，加入腐乳汤及香料面，取其油质（称飘红），弃其沉渣。