鹅塘肉姜中姜辣素的提取工艺研究

摘要

采用醇碱辅助恒温水浴提取法提取鹅塘肉姜中的姜辣素,研究了乙醇浓度、 提取液的pH、 料液比、 浸提时间对提取姜辣素得率的影响,并对醇碱法提取姜辣素的工艺条件进行正交优化.正交优化结果表明:醇碱法提取姜辣素的最佳工艺为乙醇浓度80%,溶剂的pH为8.5,浸提时间为2 h,料液比为1:15(W/V),在此条件下的提取率为1.531%.结果表明此法提取姜辣素工艺可行.