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淀粉在烹饪中的合理应用

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摘要

淀粉是人类热能的主要来源,也是烹饪中不可缺少的原料.通过对淀粉在烹饪中各种变化的分析,指出合理应用淀粉糊化、老化、分解及褐变等主要变化,不仅能改善菜点的风味,而且能提高菜点的营养价值.

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来源
《广西轻工业》|2009年第8期|14-15|共2页
作者
陈明之;
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作者单位

浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院,浙江,杭州,310053;

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正文语种 chi
中图分类基础理论;
关键词
淀粉; 烹饪; 变化; 应用;

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