休闲果品质量安全控制技术

摘要

一、技术概述凉果、果干等产品是我省特色休闲果品制品,因其营养丰富、富含膳食纤维等而深受消费者喜爱。但传统的休闲果品加工存在家庭作坊式、手工操作多、产品易长霉等特点,该技术针对凉果、果干等休闲果品加工工艺特点,通过建立环境消毒、原料预处理杀菌、加工过程及成品杀菌整个生产环节系统质量安全控制技术来确保产品质量稳定。