不同单一原料自制环保酵素抗氧化力初探

摘要

为了对比不同原料的环保酵素抗氧化力的差异,自制了五种环保酵素(火龙果果肉、火龙果果皮、西瓜皮、黄瓜皮和白菜),分别测定不同浓度环保酵素对羟基自由基、超氧自由基和DPPH自由基的清除能力.结果表明,五种酵素对各自由基的去除能力差别不大,且去除率随着浓度增加而增加并最终趋于稳定,羟基自由基、超氧自由基和DPPH自由基的最大去除率分别可达79.09％、99.62％和99.41％.为达到最大去除率,最佳酵素浓度分别为13.33％、10.00％～12.00％和2.50 ％～6.00％.