巴氏杀菌奶的卫生质量控制

摘要

@@ 巴氏杀菌奶是大中城市销量最多的一类乳制品,其卫生质量状况、特别是微生物含量,对其风味、质量、保质时间具有决定性影响.国家标准(GB5408-1999)规定,巴氏杀菌奶的微生物指标为:菌落总数(cfu/ml)≤30000,大肠菌群(MPN/100ml)≤90,致病菌不得检出.通过几年坚持不懈的努力,乌鲁木齐几家主要乳品企业生产的巴氏杀菌奶均已达标,从而增强了消费者的安全感,提高了企业的信誉度.现将控制巴氏杀菌奶中微生物的主要措施介绍如下.