广西小粒黄玉米粉配制玉米糊的研究

摘要

研究了以黄玉米粉为主要原料,采用高压法加工制备玉米糊饮品的生产工艺,进行黄玉米原料的粒度试验和玉米糊高压加工的正交试验,结果表明黄玉米原料的粉碎粒度对成品品质影响较小.在玉米糊加工制作各因素中,玉米粉浓度和高压保持时间具有极显著的影响,蔗糖加入量无明显影响.确定玉米糊优化工艺参数为原料浓度5%、蔗糖添加量1%、高压保持时间10min.