小麦粉强化剂N-乙酰天门冬氨酸-赖氨酸复合盐的合成及评价

摘要

研究了以天门冬氨酸为原料经氨基乙酰化,得到N-乙酰天门冬氨酸.与经阳离子交换树脂纯化过的赖氨酸溶液反应,结晶、干燥后得N-乙酰天门冬氨-赖氨酸复合盐.以GB14880-1994中规定谷物食品的L-赖氨酸作为标准添加该复合盐,与普通小麦粉比较,强化该复合盐的小麦老争在外观、气味和色泽等方面无不良变化,使用该强化剂可提高小麦粉赖氨酸含量,营养价值得到显著提高.该工艺条件温和,适合工业化生产.