精炼玉米油适度加工营养元素保留技术的研究

摘要

为解决油脂加工过度造成的营养损失和危害因素的形成问题,本课题分析了精炼工艺对玉米油营养指标和风险指标的影响,并调整相应的工艺条件.研究表明,适度精炼加工工艺理化指标符合生产需求,玉米成品油色泽为R 1.2,回色值为R 1.0,植物甾醇损失率从31.1％降低为24.7％,维生素E损失率从19.8％降低为11.1％,大大降低了损耗率,提高了玉米油中营养物质含量,玉米赤霉烯酮去除率达88.4％.