黑参调配乳饮料配方的研究

摘要

开发一款新型的具有抗疲劳、提高免疫力的功能性饮料的乳饮料,以黑参和牛奶为主要原料,加入酒曲发酵后调配,以产品发酵感官、产品感官为指标,通过正交实验优化其配方. 结果表明最佳发酵工艺为:黑参添加量为1.2％,酒曲发酵,添加量为0.6％,室温浸泡2h,37℃发酵3.5h,最佳配方工艺为:白砂糖5.5％,柠檬酸0.1％,草莓香精0.09％.该实验为黑参乳饮料的开发提供了参考.